Сложный рецепт листьев поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра, рецепт итальянской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 888 килокалорий.
- Сложность: Сложный рецепт
- Национальная кухня: Итальянская кухня
- Тип блюда: Основные блюда, Итальянская кухня, Вегетарианская еда
- Время подготовки: 9 минут
- Время приготовления: 2 часа
- Количество калории: 888 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
Ингредиенты на четыре порции
- Полента Valsugana 300 г
- Молоко 310 мл
- Овощной бульон 300 мл
- Сливочное масло 2 столовые ложки
- Тертый сыр пармезан 4 столовые ложки
- Цукини ½ штуки
- Растительное масло 100 мл
- Свекла ½ штуки
- Измельченный свежий тимьян 1 чайная ложка
- Сыр маскарпоне 2 столовые ложки
- Зеленый горошек 100 г
- Сыр моцарелла 1 столовая ложка
- Измельченные листья мяты 1 чайная ложка
- Репчатый лук 10 г
- Морковь 10 г
- Красный сладкий перец 10 г
- Пшеничная мука 2 столовые ложки
- Желтый сладкий перец 10 г
- Свежий кориандр 50 г
- Помидоры черри 4 штуки
- Жирные сливки 100 г
- Листья мяты 4 штуки
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
Пошаговое приготовление
- Для листьев поленты выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте 300 мл молока и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
- Для овощного мильфея, отложите 20 грамм цукини, остальное нарежьте на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.
- Для свекольного рагу отварите и очистите свеклу, нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте половину лука до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте половину натертой моцареллы. Посолите и поперчите по вкусу.
- Для рагу из зеленого горошка разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте оставшийся лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте оставшуюся моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу.
- Для овощной вермишели мелко нашинкуйте желтый и зеленый цукини, морковь, красный и желтый болгарский перец. Замочите овощи в оставшихся 2 чайных ложках молока на 10–15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
- Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюрируйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.
- Для подачи поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цукини, затем 1/1, свекольного рагу, еще один диск цукини, 1/1, рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цукини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цукини положите небольшое количество овощной вермишели, помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.
Я использовала как желтый цукини (для мильфея), так и зеленый (для овощной вермишели) — преимущественно для разнообразия цветовой палитры на тарелке.