Сложный рецепт листьев поленты с овощным мильфеем и соусом из кориандра, рецепт итальянской кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 888 килокалорий.Сложность: Сложный рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: Основные блюда, Итальянская кухня, Вегетарианская едаВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество калории: 888 килокалорийКоличество порций: 4 порцииИнгредиенты на четыре порцииПолента Valsugana 300 гМолоко 310 млОвощной бульон 300 млСливочное масло 2 столовые ложкиТертый сыр пармезан 4 столовые ложкиЦукини ½ штукиРастительное масло 100 млСвекла ½ штукиИзмельченный свежий тимьян 1 чайная ложкаСыр маскарпоне 2 столовые ложкиЗеленый горошек 100 гСыр моцарелла 1 столовая ложкаИзмельченные листья мяты 1 чайная ложкаРепчатый лук 10 гМорковь 10 гКрасный сладкий перец 10 гПшеничная мука 2 столовые ложкиЖелтый сладкий перец 10 гСвежий кориандр 50 гПомидоры черри 4 штукиЖирные сливки 100 гЛистья мяты 4 штукиСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовлениеДля листьев поленты выложите квадратную форму со стороной 20 см пищевой пленкой или фольгой. Влейте 300 мл молока и бульон в сотейник, доведите до кипения на среднем огне и тонкой струйкой, интенсивно размешивая, всыпьте поленту. Уменьшите огонь и готовьте, продолжая помешивать, 5 минут. Снимите с огня, добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и пармезан. Распределите массу тонким слоем в подготовленной форме, дайте застыть в течение нескольких часов, затем вырежьте 16 листиков с помощью формочек для печенья. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и обжарьте листья поленты с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.Для овощного мильфея, отложите 20 грамм цукини, остальное нарежьте на 12 дисков, посолите и поперчите. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масло в сковороде и обжарьте диски с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на кухонное полотенце.Для свекольного рагу отварите и очистите свеклу, нарежьте ее на мелкие кубики. Разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте половину лука до прозрачности. Добавьте свеклу и тимьян, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте половину натертой моцареллы. Посолите и поперчите по вкусу.Для рагу из зеленого горошка разогрейте 0,5 столовые ложки сливочного масла в сковороде и пассеруйте оставшийся лук до прозрачности. Добавьте зеленый горошек и мяту, снимите с огня, введите 1 столовую ложку маскарпоне. Дайте немного остыть, затем добавьте оставшуюся моцареллу. Посолите и поперчите по вкусу.Для овощной вермишели мелко нашинкуйте желтый и зеленый цукини, морковь, красный и желтый болгарский перец. Замочите овощи в оставшихся 2 чайных ложках молока на 10–15 минут, затем промокните кухонным полотенцем, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.Для соуса из кориандра, бланшируйте кориандр, затем пюрируйте его вместе со сливками. Пропустите соус через сито, посолите по вкусу.Для подачи поставьте маленькое кулинарное кольцо в центр тарелки. Положите на дно один диск цукини, затем 1/1, свекольного рагу, еще один диск цукини, 1/1, рагу из зеленого горошка и накройте третьим диском цукини. Аккуратно уберите металлическое кольцо. На верх мильфея из цукини положите небольшое количество овощной вермишели, помидорку черри и лист мяты. Разложите четыре листика поленты вокруг мильфея, добавьте немного соуса на тарелку. Аналогично подготовьте еще три порции.Я использовала как желтый цукини (для мильфея), так и зеленый (для овощной вермишели) — преимущественно для разнообразия цветовой палитры на тарелке.
